Die Schülerinnen und Schüler der 3. Fachschule und des 3. Aufbaulehrganges bereiten sich auf die fachpraktische Abschlussprüfung im Gegenstand Küchen- und Restaurantmanagement vor.
Bevor ein 4-gängige Menü serviert werden kann, gibt es sehr viele Vorbereitungsarbeiten für die Schülerinnen und Schüler:
- Rezepte analysieren
- Kochplan und Anrichtevorschläge erstellen
- geeignetes Inventar aussuchen
- Lebensmittel auswiegen
- Speise fachmännisch, in der vorgegebenen Zeit zubereiten und dekorativ anrichten
- Service mit dem Team abstimmen
Während die Chef de cuisine in der Küche die Speisen zubereiten, erstellen die Chef de rang im Restaurant die Gedeckzeichung und die Inventaranforderungsliste. Dann wird mit den Mise-en-place-Arbeiten im Service begonnen. Das gesamte Inventar wird auf Hochglanz poliert. Großes Augenmerk wird auf einen schön gedeckten Gästetisch gelegt. Hier können die Schüler*innen ihre Kreativität unter Beweis stellen. Hoffentlich lässt es die Covid-19 Lage bald wieder zu, dass die Schüler*innen ihre Ideen von schön gedeckten Tischen in der Praxis umsetzen können.
Was wäre ein gut zubereitetes Essen, wenn es nicht fachlich richtig serviert wird? Die Chef de rang servieren Speisen und Getränke und müssen ständig mit den Kochenden in Kontakt sein. Auch ein Weinservice wird durchgeführt. Bei diesen Serviceübungen ist auch die professionelle Gästebetreuung ein wichtiger Bestandteil.
Menübeispiel:
- Forellenmousse an Rotkraut-Gurkensalat
- Grießnockerln in der klaren Tomaten-Zucchinisuppe
- Lammkotelett
- Rote-Rüben-Reis in der Strudelblüte
- Wok-Gemüse
- Hirse-Topfenknödel mit Beerenragout
Die Schülerinnen und Schüler arbeiten bereits das gesamte Schuljahr sehr konzentriert und fokussiert!
